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果菜需采用低温管理的方法

点击次数:  发布日期:2013-04-28  【打印此页】  【关闭

生鲜商品得温度控制 对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采用低温管理的方法     

果菜需采用低温管理的方法   

      一、呼吸作用的抑制     呼吸作用越旺盛,有机化合物的消耗就霸占激烈,果菜的鲜度越差。一般温度上升10oC时,呼吸量变成2-3倍,温度下降10oC时,呼吸量减少l/2-1/3。

     二、蒸发作用的抑制     抑制蒸发作用需要低温,不需冷风。温度越高,湿度越低、空气流动越旺盛时,呼吸量越多,蒸发作用也越活泼。

     三、发芽的抑制     某些蔬菜在采收后,倘若温度及湿度高便会发芽,如马铃薯、蕃薯,而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗,导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素,有害人体健康。

     四、微生物活动的抑制     果菜如在田中感染细菌,细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼,而使果菜腐败。微生物在低温时,其活动性会变弱。

     五、过熟的抑制     果菜采收后生命仍然持续,颜色由绿色演变到橙色、黄色;味道则是由酸味减少直到变味,但过份成熟时会变为老化,而失去商品价值。

     六、酵素作用的抑制     绿色蔬菜会自己消化酵素而变色,温度越低酵素分解度越弱。

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