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风幕冷柜中哪些因素影响水果保鲜?

点击次数:  发布日期:2014-10-10  【打印此页】  【关闭

风幕冷柜中哪些因素影响水果保鲜?
    在随着人们生活得不断改善,居民的生活水平也在不断的提高,现在不止单单的只注重风幕冷柜中水果的营养价值,更加注重的水果的新鲜程度,虽然有些水果放置在风幕冷柜中能够长时间的保持新鲜程度,但是有时候也会出现容易保鲜的水果也极度容易腐烂,那么在保鲜水果的期间要注意哪些因素呢?

 13PA-水果保鲜柜  09ART 水果冷柜 08SY 水果柜   12AU 水果风幕柜
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    当水果经过采收之后它本身仍然是一个生命体,也是需要不断的进行呼吸,在释放出二氧化碳的时候同时也放出热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的保存寿命。当水果在保鲜的时候它是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中,水果吸进氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体,并使水分降低。呼吸作用会造成内部成为消耗、肉质软化、营养价值降低;乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。
    而影响风幕冷柜中水果保鲜的因素主要来自于二个方面的,一个是外界因素一个是水果自生的因素。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。低温有利于抑制或延缓微生物和酶的作用,降低非酶反应速率,对控制水果品质变化和防止腐败具有重要意义。低温保鲜也是水果保鲜过程中最有效、应用最为广泛的方法。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长保鲜期,气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间,采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。
    而影响风幕冷柜中水果保鲜最重要的因素就是温度了,而对于水果自身的因素就比较多,比如说不同种类的水果它们的呼吸强大是不一样的,有时候由于呼吸强度的差异性也会使水果产生的催熟乙烯量也有很大差异,从而在保鲜的过程中造成了许多不确定因素。


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